Bollinger Grande année 1995

Le champagne Bollinger Grande année 1995 sera dégusté par 007 dans sa 20ème aventure, Meurs un autre jour™.

La Maison Bollinger ne produit de champagne millésimé qu'à l'occasion d'une vendange vraiment exceptionnelle, quand les raisins sont d'une qualité et d'une maturité parfaite, équilibrés en sucre et en acidité. De là, la dénomination "Grande Année" donnée à ce vin qui, à la différence du "Spécial Cuvée", n'est élaboré qu'avec les seuls produits de cette vendange d'exception.

Le Bollinger Grande Année demeure cependant un vin d'assemblage de crus et de cépages, blancs et noirs. En ce sens, il est, lui aussi, l'expression du style de la Maison.

Simplement, dans ce cas, ce style est mis au service de l'excellence d'un millésime. C'est le meilleur de ce que la Maison Bollinger peut produire avec les vins d'une même année, en exaltant son caractère particulier.

• L'année viticole 1995 :
Après un hiver doux et pluvieux, vient un printemps frais et humide avec de forts contrastes et des gelées tardives (20 et 21 avril). Le beau temps s'installe seulement à partir de mi-juin. La vigne connaît une floraison tardive mais groupée pour les trois cépages, la pleine fleur se situant entre le 25 et le 27 juin.
L'été, marqué par des températures et des durées d'insolation supérieures à la normale, a conduit à une maturation relativement rapide, modulée par la charge des vignes. Les dates d'ouverture de la vendange ont été étalées sur quinze jours. La Maison Bollinger a commencé à vendanger les crus de Chardonnay les 20 et 21 septembre, poursuivant par les Pinots Noirs les 26 et 28 et enfin les Pinots Meuniers le 2 octobre. Le rendement moyen a été de 11 000 kilos par hectare.

• Le Grande Année 1995 :
Les raisins proviennent exclusivement des grands crus et premiers crus champenois. 17 crus sont entrés dans la composition de l'assemblage Grande Année 1995, avec 82% de grands crus et 18% de premiers crus, les plus importants étant ceux d'Aÿ, Bouzy, Louvois, Verzenay, Mareuil-sur-Aÿ, Verzy ainsi que ceux de Mesnil s/Oger, Oger, Cuis, Cramant et Chouilly.

L'assemblage du Grande Année 1995 est composé de:
- 63% Pinot Noir
- 37% Chardonnay

Les crus ont été vinifiés en fûts de chêne de petite taille (205, 225 et 410 litres) permettant une sélection rigoureuse.

La Maison Bollinger utilise uniquement des fûts anciens (5 ans et plus) afin de ne conférer aux vins ni tanin ni goût de bois. Cette méthode offre l'avantage de renforcer la complexité aromatique et le potentiel de vieillissement des vins.

Après la mise en bouteille, la prise de mousse et le vieillissement en caves s'effectuent sous bouchage liège assurant une meilleure protection contre l'oxydation par rapport à un bouchage capsule.

Après dégorgement à la main, le Grande Année 1995 a reposé au minimum 3 mois avant expédition, temps nécessaire pour permettre au vin d'assimiler la liqueur d'expédition et de retrouver son équilibre après le choc du dégorgement.