Maison de terroir fondé en 1829 à Aÿ, au cœur de la Champagne, par un allemand, Joseph Bollinger, et un français, Paul Renaudin. La Maison Bollinger dispose de 144 hectares de vignoble classés dans les meilleurs crus champenois. La vinosité et la complexité des assemblages proviennent du pinot noir de grands crus et de premiers crus qui est la base du style Bollinger.

Nonobstant les coûts et les modes, la Maison Bollinger maintient certaines méthodes traditionnelles, comme la fermentation en fûts de chêne, ou la conservation de ses vins de réserve en magnums sous bouchon de liège ou encore le vieillissement prolongé de ses vins en cave pour mieux laisser s'épanouir ses vins de longue garde.

La Maison Bollinger a toujours été sur les exploitations viticoles familiales qui fournissent plus de 70% des besoins de la maison et la continuité de l'approvisionnement a permis de maintenir le style très plein et sec du vin. Madame Lily Bollinger était célèbre non seulement pour avoir continué la production au cours de la deuxième guerre mondiale, visitant ses vignobles à bicyclette, mais pour avoir amener la société à ce qu'elle est aujourd'hui. Ghislain de Montgolfier est à présent PDG de la société et insiste plus que jamais sur la qualité.

Non cotée en bourse, la Maison Bollinger (Bollinger S.A.), avec 1,2 millions de bouteilles vendues par an, est indépendante et entend le rester.

La complicité entre James Bond et le Champagne Bollinger débute en 1973, dans Vivre et laisser mourir. Dans Moonraker, Bond goûte au Bollinger 69, puis au millésime 75 dans Dangereusement Vôtre. Après une dégustation en galante compagnie sur le pont d'un yacht dans Tuer n'est pas jouer, 007 s'offre une Grande Année 1988 à l'intérieur de son Aston Martin dans Goldeneye, puis c'est au tour de la cuvée Grande Année 1989 d'être à l'honneur dans Demain ne meurt jamais, un Bollinger Grande Année 1990 dans Le Monde ne suffit Pas, et pour finir, une Grande Année 1995 dans Meurs un autre jour.